İçli köfte, Türkiye’nin birçok yöresinde sevilerek yapılan geleneksel bir yemek olsa da asıl kökeni Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne, Gaziantep, Adıyaman ve Hatay gibi illere dayanmaktadır. Bununla birlikte, Doğu Anadolu’da Malatya, Elazığ, Diyarbakır gibi şehirlerde de farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkar ve her biri yöreye özgü malzeme ve pişirme teknikleriyle kendi karakteristik dokusunu taşır. Ayrıca, Adana ve Mersin gibi Akdeniz şehirlerinde de son derece yaygındır ve “oruk” ya da “fellah köftesi” gibi isimlerle benzer yemekler yapılır.