Türk mutfağının köklü ve geleneksel lezzetlerinden biri olan pastırma, özellikle Kayseri başta olmak üzere Afyon, Kastamonu ve Çorum gibi illerle özdeşleşmiş bir et ürünüdür. Yalnızca kahvaltılarda değil, yemeklerin içerisinde de sıkça kullanılan pastırma, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir. Etin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlayan bir teknik olan pastırma yapımı, birçok aşamadan oluşur ve her aşama titizlikle gerçekleştirilmelidir.